Le “koji”, la moisissure superstar à l’origine du saké et de la sauce soja.
Le champignon “Aspergillus oryzae”, appelé “koji” au Japon, est essentiel à la première étape de production de la sauce soja et du saké à partir de fèves de soja et de riz. “Knowable Magazine” revient sur l’histoire de sa domestication, qui remonte au néolithique. Premier épisode de notre série d’été “Champimania”. Le koji, la moisissure…
Read More “Le “koji”, la moisissure superstar à l’origine du saké et de la sauce soja.” »